Vino del Estío

Juntar en una tarde de sol 4 litros y medio de flores de diente de león. Si llovió conviene esperar por lo menos tres días, para cosechar flores nuevas, porque con la lluvia pierden el aroma.
Para medir “litros de flores” se lava bien una botella de gaseosa, se mide 1 litro de agua y se lo marca con un alfiler, y después medio litro y se marca litro y medio (1,5 l.). Se corta la botella para que quede de boca ancha, y se puede salir a cosechar directamente con la botella. Se van poniendo en un balde o canasta hasta completar los 4 y medio, no en bolsas de plástico ni nada que quede muy cerrado o se aplasten. Apenas se vuelve se las pone en un balde BIEN LIMPIO y se les ponen 4 litros y medio de agua caliente, se tapa con un repasador bien limpio y se deja macerar dos o tres días. Las flores no se lavan pero todos los elementos de cocina se deben lavar muy bien con detergente y secar con trapos muy limpios.



Después se escurren bien las flores y el líquido se pone en una olla (que no sea de aluminio!) y se le agrega 1,8 Kgr. de azúcar (quedará vino dulce), o 1 kilo y medio para que quede más seco.
Hay dos versiones: este mosto se pone a fuego lento hasta que hierva, revolviendo de vez en cuando, o no se lo pone al fuego nada. El gusto queda casi igual pero tiene más aroma sin hervirlo…
Cuando se entibió (si es que lo hervimos) se le agregan 200 gramos de pasas de uva y el jugo y la cáscara en tiritas de 2 limones y 2 naranjas, y una cucharadita de levadura fresca, que se puede iniciar un rato antes en una taza con un poco de agua tibia.
Se revuelve concienzudamente y se tapa otra vez con trapos limpísimos y se deja otros 3 o 4 días. Conviene atar el repasador o trapo con hilo porque si se cae adentro del balde será una verdadera chanchada!
Finalmente se cuela a través de un lienzo (trapo) directamente sobre un embudo, en damajuanas de vidrio si se consiguen, o en botellones, y se tapa con un bollo de trapo bien apretado. Se dejan en un lugar tibio y oscuro (cerca pero no muy cerca de un calefactor?) por lo menos 4 semanas. Mientras pueda estar fermentando no taparlas demasiado fuerte porque pueden reventar.
Después se puede envasar en botellas tapadas con corcho. Durante este traspaso, no agitar así queda toda la borra en el fondo, (igual siempre se forma borra).