Se elaboran a partir de los brotes tiernos de caña común. En la primavera cuando la caña empieza a brotar se recogen los brotes tiernos, hasta donde se quiebre fácil. Hay que juntar buena cantidad porque después se selecciona solamente la parte tierna (donde le entra fácil el diente) a cada brote. El mismo día que se cosechan se los limpia y corta y se los deja en agua con mucha sal, toda la noche. Al día siguiente se lavan bien y se los pone a hervir en vinagre con agua (1 de vinagre en dos de agua o uno en uno, según el gusto, con menos vinagre parecen palmitos, con más vinagre, pickles). Hervir durante 10 a 15 minutos. Si se van a guardar como conserva se deben esterilizar los frascos como para los dulces. Se pueden servir fríos en una picada o agregarlos al arroz o ensaladas.
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