El catuto sería, básicamente, trigo mote hervido amasado en forma de cañoncitos. Es una receta muy tradicional de la gente de campo, tanto de Argentina como de Chile.
El trigo mote se hierve en agua con lejía hasta que se abre. La lejía se hace hirviendo agua con ceniza de zampa (una plantita de la estepa) u otra que tenga mucho potasio, como el sauce. Ahora se hace con bicarbonato ¡pero no queda tan lindo! El punto de la lejía se prueba poniendo arriba un huevo, si no se hunde, es porque está lista. Cuando el mote se parte, se lava bien, bien, para sacar la ceniza. Se muele hasta que quede como una pasta, se lo condimenta con sal y ají y se le da forma de cañoncito.
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